1.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

2.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

3.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

4.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

5.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

6.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

7.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

8.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

9.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

10.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

11.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

12.煮与汆的区别是：（）。

13.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

14.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

15.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

16.不能提供人体能量的营养素是（）。

17.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

18.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

19.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

20.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）