1.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

2.制作（）是以油为导热体的。

3.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

4.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

5.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

6.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

7.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

8.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

9.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

10.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

11.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

12.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

13.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

14.食用菌供食用的部位主要是（）。

15.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

16.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

17.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

18.肉类中蛋白质含量约为（）.

19.芥蓝起源于中国主产于北方.

20.属于过敏性食物中毒的是（）。