1.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

2.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

3.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

4.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

5.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

7.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

8.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

9.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

10.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

11.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

12.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

13.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

14.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

15.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

16.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

17.人体内含量最多的无机元素是（）。

18.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

19.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

20.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。