1.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

2.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

3.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

4.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

5.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

6.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

7.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

8.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

9.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

10.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

11.鲤鱼的别名叫（）。

12.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

13.口腔中可以消化的营养素是（）。

14.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

15.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

16.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

17.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

18.属于细菌性食物中毒的是（）。

19.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

20.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.