1.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

2.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

3.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

4.属海洋经济鱼类的是（）。

5.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

6.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

7.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

8.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

9.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

10.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

11.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

12.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

13.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

14.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

15.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

16.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

17.水煮牛肉选择的原料是（）。

18.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

19.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

20.汆可分为（）两种。