1.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

2.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

3.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

4.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

5.酱肉制品的制作卫生（）除外。

6.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

7.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

8.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

9.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

10.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

11.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

12.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

13.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

14.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

15.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

16.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

17.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

18.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

19.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

20.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。