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1.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）
判断题2.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.
判断题3.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）
判断题4.鲍鱼的生物类别属于（）.
单选题A. 爬行动物~||~腔肠动物~||~两栖动物~||~软体动物
5.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.
单选题A. 烙，蒸，烤~||~炸，蒸，煎~||~炸，烙，煮~||~烤，炸，煮
6.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.
判断题7.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。
单选题A. 1：1~||~1：2~||~1：3~||~2：1
8.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.
判断题9.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。
单选题A. 金属~||~铜~||~非金属~||~铝制品
10.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.
判断题11.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）
判断题12.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。
单选题A. 木棒等绝缘工具将触电者推开~||~硬物将带电设备砸坏切断电源~||~相应电压等级的绝缘工具~||~直接将触电者拉离现场
13.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.
单选题A. 舌尖部~||~舌中部~||~舌两边~||~咽喉部
14.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）
单选题A. 33%~||~300%~||~375%~||~400%
15.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。
单选题A. 吸收~||~氧化~||~分解~||~膨胀
16.胡萝卜素含量最高的原料是（）。
单选题A. 韭菜~||~芋头~||~土豆~||~山芋
17.玉兰片是用（）加工成的干制品。
单选题A. 玉兰花瓣~||~百合~||~鲜冬笋~||~黑鱼肉
18.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）
判断题19.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）
判断题20.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）
判断题
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