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1.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）
判断题2.有机磷农药是一种神经毒物。（）
判断题3.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）
判断题4.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。
单选题A. 短宽丰满~||~嘴长耳大~||~膘肥体壮~||~四肢高大
5.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）
判断题6.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.
判断题7.油爆忌用（）调料。
单选题A. 深色~||~无色~||~辣味~||~甜味
8.牛乳中的乳糖含量平均为（）
单选题A. 8%~||~12%~||~23%~||~31%
9.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。
单选题A. 通过提高价格以扩大市场渗透~||~通过提高价格以提升产品档次~||~通过提高价格以增加销售数额~||~通过降低成本以增加市场份额
10.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.
单选题A. 纤维蛋白质~||~球状蛋白质~||~单纯蛋白质~||~完全蛋白质
11.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）
判断题12.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
单选题A. 牛皮~||~羊皮~||~驴皮~||~猪皮
13.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.
单选题A. 30~||~25~||~35~||~20
14.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
单选题A. 经腌制后挂干粉糊炸~||~经加工后挂酥糊炸~||~用江米纸包起挂糊炸~||~加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
15.水煮牛肉选择的原料是（）。
单选题A. 黄牛肉~||~水牛肉~||~牦牛肉~||~肥牛肉
16.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）
判断题17.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）
判断题18.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
单选题A. 都切成末~||~都切成丝~||~豆豉保持原形，陈皮切成丝~||~都榨成汁
19.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
单选题A. 腐烂~||~虫蛀~||~物理~||~骨骼
20.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）
判断题
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