1.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

2.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

3.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

4.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

5.大米中黏性最强的是（）。

6.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

7.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

8.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

9.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

10.简答维生素E的生理功能。

11.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

12.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

13.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

14.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

15.为鲜鱼的标志。

16.肉类的最佳保藏温度为（）。

17.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

18.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

19.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

20.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.