1.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

2.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

3.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

4.有机磷农药是一种神经毒物。（）

5.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

6.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

7.土壤中的微生物以（）为多。

8.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

9.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

10.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

11.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

12.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

13.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

14.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

15.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

16.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

17.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

18.回锅肉的烹饪方法是（）。

19.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

20.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）