1.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

2.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

3.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

4.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

5.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

6.使用原料最重要的是要做到应时而用.

7.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

8.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

9.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

10.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

11.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

12.微生物与食品有（）的关系。

13.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

14.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

16.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

17.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

18.属于细菌性食物中毒的是（）。

19.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

20.原料经焯水后会发生（）变化。