1.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

2.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

3.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

4.木薯中含有亚麻苦苷。（）

5.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

6.成人每日每公斤体重需糖约（）.

7.下列鱼翅中品质最差的是（）。

8.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

9.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

10.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

11.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

12.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

13.下列（）原料可作为捆扎的线料。

14.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

15.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

16.声望定价策略属于（）的一种类型。

17.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

18.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

19.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

20.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.