1.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

2.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

3.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

4.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

5.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

6.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

7.固体传热是以（）方式进行的。

8.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

9.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

10.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

11.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

12.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

13.（）是美化原料的一种刀法.

14.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

15.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

16.属于水溶性维生素的是（）。

17.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

18.玉兰片是用（）加工成的干制品。

19.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

20.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。