1.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

2.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

3.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

4.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

5.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

6.土壤中的微生物以（）为多。

7.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

8.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

9.传统的面肥发酵后面团必须（）。

10.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

11.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

12.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

13.烤制加热时,火候要灵活掌握.

14.海带的涨发出品率一般为（）左右。

15.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

16.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

17.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

18.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

19.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

20.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.