1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

2.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

3.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

4.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

5.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

6.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

7.简答维生素E的生理功能。

8.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

9.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

10.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

11.制作（）是糖腌的方法。

12.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

13.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

14.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

15.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

16.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

17.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

18.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

19.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

20.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）