1.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

2.有机磷农药是一种神经毒物。（）

3.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

4.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

5.涮火锅时要（）加汤。

6.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

7.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

8.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

9.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

10.成年人体内的必需氨基酸为（）。

11.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

12.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

13.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

14.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

15.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。

16.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

17.蒸扒法是（）常用的技法。

18.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

19.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

20.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。