1.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

2.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

3.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

4.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

5.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

6.属于过敏性食物中毒的是（）。

7.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

8.鲍鱼一般在（）捕捉.

9.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

10.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

11.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

12.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

13.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

14.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

15.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

16.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

17.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

18.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

19.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

20.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.