1.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

2.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

3.简答维生素B2的生理功能。

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

5.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

6.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

7.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

8.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

9.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

10.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

11.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

12.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

13.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

14.拉片适于加工（）原料.

15.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

16.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

17.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

18.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

19.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

20.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。