1.动物油和植物油统称为油脂。（）

2.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

3.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

4.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

5.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

6.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

7.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

8.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

9.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

10.制作虎皮肘子是利用（）走红。

11.鲍鱼的生物类别属于（）.

12.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

13.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

14.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

15.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

16.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

17.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

18.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

19.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

20.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。