1.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

2.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

3.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

4.麒麟花刀多用于（）的造型.

5.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

6.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

7.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

8.羰氨反应它能使食品生色增香.

9.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

10.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

11.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

12.微生物与食品有（）的关系。

13.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

14.在常压下，水的最高温度可达（）。

15.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

16.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

17.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

18.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

19.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

20.人体内的宏量元素是（）。