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1.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）
判断题2.可可粉是用（）原料加工而成的。
单选题A. 可可果~||~可可豆~||~咖啡豆~||~咖啡粉
3.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。
单选题A. 非致病菌~||~霉菌~||~霉菌毒素~||~病毒
4.声望定价策略属于（）的一种类型。
单选题A. 撇脂定价策略~||~心理定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略
5.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
单选题A. 经腌制后挂干粉糊炸~||~经加工后挂酥糊炸~||~用江米纸包起挂糊炸~||~加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
6.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
判断题7.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
单选题A. 便于切配~||~1：3味脆嫩~||~便于盛装~||~保持营养
8.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.
单选题A. 油炸，焯煮~||~油炸，蒸制~||~蒸，焯~||~走油，走红
9.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.
判断题10.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）
判断题11.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
单选题A. 大的先发，小的后发~||~同时发，同时取出~||~小的先发，大的后发~||~同时发发好的先取出
12.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）
判断题13.食品雕刻的常用刀法有（）种.
单选题A. 二~||~六~||~四~||~五
14.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）
判断题15.制作（）是糖腌的方法。
单选题A. 什锦咸菜~||~珊瑚萝卜~||~金勾白菜~||~酸辣萝卜
16.毛肚火锅中的底汤是（）。
单选题A. 牛肉汤~||~鸡清汤~||~鱼浓汤~||~海鲜汤
17.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题18.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.
判断题19.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.
判断题20.烹饪炊具应保证“四勤”。（）
判断题
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