1.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

2.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

3.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

4.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

5.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

6.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

7.口腔中可以消化的营养素是（）。

8.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

9.煨的烹调方法适用（）火候。

10.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

11.热菜的最佳食用温度为（）度。

12.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

13.制作（）是采用白扒的烹调方法。

14.配菜时辅料的种类（）。

15.焯水的作用有（）。

16.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

17.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

18.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

19.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

20.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。