证券从业资格

1.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

单选题

A. 流水作业~||~操作意愿~||~工作程序~||~设备性能

2.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

判断题

3.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

判断题

4.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

单选题

A. 凉开水~||~热开水~||~白醋汁~||~麻油

5.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

单选题

A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08

6.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

单选题

A. 调动~||~发挥~||~熟悉~||~显示

7.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

判断题

8.鱼香肚片常用的配料是（）。

单选题

A. 青蒜~||~笋~||~木耳~||~洋葱

9.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

单选题

A. 强力味精是第二代味精~||~强力味精是鲜味料，香味料和食盐，核酸类物质和谷氨酸钠的混合物~||~强力味精由鲜味料，香味料和食盐等物质构成~||~强力味精由鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成

10.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

判断题

11.不能提供人体能量的营养素是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素

12.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

单选题

A. 舌尖部~||~舌中部~||~舌两边~||~咽喉部

13.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

判断题

14.人体内含量最多的无机元素是（）。

单选题

A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜

15.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

单选题

A. 通过提高价格以扩大市场渗透~||~通过提高价格以提升产品档次~||~通过提高价格以增加销售数额~||~通过降低成本以增加市场份额

16.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

单选题

A. 磁力开关~||~磁控器~||~磁控管~||~电子波

17.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

判断题

18.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

单选题

A. 考力代羊~||~乌珠穆沁羊~||~哈撒克羊~||~湖羊

19.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

单选题

A. 酒~||~盐~||~葱汁~||~姜末

20.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

判断题