1.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

2.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

3.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

4.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

5.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

6.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

7.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

8.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

9.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

10.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

11.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

12.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

13.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

14.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

15.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

16.糟制菜选用原料以老韧为宜

17.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

18.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

19.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。