1.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

2.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

4.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

5.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

6.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

7.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

8.适合油发的原料一般适合（）发.

9.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

10.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

11.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

12.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

13.成年人体内的必需氨基酸为（）。

14.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

15.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

16.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

17.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

18.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

19.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

20.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）