1.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

2.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

3.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

4.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

5.熬主要适用于（）的原料。

6.藻类植物是自然界中的（）。

7.麒麟花刀的切法有（）种.

8.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

9.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

10.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

11.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

12.制作（）是糖腌的方法。

13.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

14.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

15.我国鲍鱼主产于（）。

16.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

17.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

18.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

19.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

20.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）