1.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

2.下列鱼翅中品质最好的是（）。

3.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

4.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

5.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

6.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

7.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

8.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

9.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

10.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

11.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

12.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

13.毒蕈中毒可由（）引起。

14.生炒菜的特点是（）。

15.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

16.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

17.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

18.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

19.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

20.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.