1.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

2.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

3.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

4.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

5.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

6.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

7.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

8.煮与汆的区别是：（）。

9.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

10.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

11.人体内含量最多的无机元素是（）。

12.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

13.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

14.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

15.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

16.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

17.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

18.火靠适用于一些（）。

19.下列（）原料可作为捆扎的线料。

20.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。