1.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

2.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

3.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

4.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

5.制作（）是以油为导热体的。

6.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

7.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

8.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

9.微生物与食品有（）的关系。

10.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

11.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

12.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

13.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

14.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

15.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

16.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

17.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

18.麒麟花刀多用于（）的造型.

19.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

20.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.