1.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

2.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

3.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

4.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

5.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

6.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

7.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

8.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

9.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

10.虾肉表皮睥红色物质是（）

11.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

12.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

13.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

14.毛肚火锅中的底汤是（）。

15.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

16.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

17.营养素中的糖就是指淀粉。（）

18.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

19.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

20.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）