1.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

2.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

3.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

4.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

5.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

6.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

7.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

8.麒麟花刀的切法有（）种.

9.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

10.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

11.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

12.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

13.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

14.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

15.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

16.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

17.人体内的必需脂肪酸是（）。

18.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

19.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

20.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）