1.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

2.适合用水发.

3.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

4.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

5.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

6.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

7.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

8.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

9.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

10.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

11.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

12.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

13.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

14.毒蕈中毒可由（）引起。

15.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

16.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

17.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

18.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

19.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

20.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。