证券从业资格

1.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

单选题

A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚

2.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

判断题

3.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

判断题

4.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

判断题

5.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

单选题

A. 容器估量法~||~体积估量法~||~比例对照法~||~重量估算法

6.草菇子实体,其泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

判断题

7.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

单选题

A. 70~||~85~||~95~||~100

8.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

判断题

9.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

判断题

10.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

单选题

A. 支撑，充气，挂钩，烫皮~||~清洗，支撑，挂钩，烫皮~||~清洗，充气，挂钩，烫皮~||~充气，净膛，上皮色，挂钩

11.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

判断题

12.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

单选题

A. 甲酸~||~游离氢离子~||~乙酸~||~乳酸

13.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

单选题

A. 绿豆淀粉~||~土豆淀粉~||~豌豆淀粉~||~玉米淀粉

14.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

单选题

A. 分类~||~系统~||~分别~||~区分

15.适合于碱发.

单选题

A. 莲籽~||~鱼肚~||~海蜇~||~鱿鱼

16.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

单选题

A. 黄瓜肉，和尚肉~||~米龙，仔盖~||~外背，黄瓜肉D里脊

17.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

单选题

A. 认真负责的态度~||~尊重人才的意识~||~创新的意识~||~不惧挫折的勇气

18.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

单选题

A. 明确宴会规模~||~建立宴会管理组织机构~||~安排菜点种类和数量~||~明确宴会生产程序

19.不能提供人体能量的营养素是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素

20.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

判断题