1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

2.火靠的菜肴多数都不（）。

3.污染为食品的物理性污染。

4.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

5.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

6.食用合成色素是以（）为原料制成的.

7.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

8.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

9.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

10.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

11.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

12.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

15.汽蒸原料时需勤加水。（）

16.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

17.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

18.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

19.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

20.藻类植物是自然界中的（）。