1.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

2.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

3.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

4.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

5.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

6.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

7.配菜是以菜肴的（）为依据的。

8.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

9.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

10.煨的烹调方法适用（）火候。

11.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

12.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

13.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

14.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

15.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

16.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

17.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

18.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

19.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

20.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。