1.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

2.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

3.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

4.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

5.人体内含量最多的无机元素是（）。

6.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

7.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

8.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

9.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

10.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

11.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

12.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

13.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

14.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

15.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

16.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

17.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

18.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

19.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

20.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）