1.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

2.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

3.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

4.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

5.干烧与红烧基本相同。（）

6.蒸扒法是（）常用的技法。

7.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

8.塌是在（）的基础上发展而来的。

9.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

10.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

11.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

12.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

13.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

14.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

15.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

16.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

17.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

18.玉兰片是用（）加工成的干制品。

19.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

20.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）