1.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

2.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

3.在常压下，水的最高温度可达（）。

4.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

5.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

6.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

7.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

8.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

9.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

10.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

11.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

12.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

13.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

14.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

15.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

16.有机磷农药是一种神经毒物。（）

17.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

18.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

19.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

20.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。