1.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

2.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

4.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

5.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

6.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

7.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

8.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

9.下列鱼翅中品质最好的是（）。

10.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

11.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

12.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

13.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

14.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

15.配菜是以菜肴的（）为依据的。

16.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

17.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

18.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

19.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

20.糟熘三白的原料都应改刀成（）。