1.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

2.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

3.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

4.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

5.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

6.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

7.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

8.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

9.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

10.芥蓝起源于中国主产于北方.

11.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

12.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

13.鲜乳的香味主要与（）有关。

14.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

15.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

16.对烹调原料进行调味的方法有（）。

17.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

18.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

19.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

20.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.