1.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

2.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

3.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

4.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

5.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

6.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

7.食物吸收的主要部位在小肠。（）

8.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

9.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

10.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

11.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

12.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

13.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

14.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

15.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

16.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

17.整鸡出骨的第一步骤是（）。

18.京都排骨酱中盐的用量是（）。

19.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

20.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）