1.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

2.黄牛的净肉率一般在（）左右。

3.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

4.火靠适用于一些（）。

5.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

6.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

7.涮火锅时要（）加汤。

8.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

9.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

10.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

11.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

12.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

13.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

14.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

15.大米中黏性最强的是（）。

16.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

17.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

18.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

19.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

20.酱肉制品的制作卫生（）除外。