1.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

2.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

3.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

4.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

5.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

6.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

7.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

8.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

9.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

10.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

11.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

12.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

13.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

14.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

15.麒麟花刀的切法有（）种.

16.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

17.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

18.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

19.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

20.玉兰片是用（）加工成的干制品。