1.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

2.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

3.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

4.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

5.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

6.回锅肉的烹饪方法是（）。

7.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

8.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

9.食用合成色素是以（）为原料制成的.

10.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

11.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

12.蛋类中的水分存在形式主要是（）

13.制作（）是以油为导热体的。

14.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

15.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

16.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

17.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

18.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

19.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

20.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）