1.制作（）是以油为导热体的。

2.三丝敲鱼选择的原料是（）。

3.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

4.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

5.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

6.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

7.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

8.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

9.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

10.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

11.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

12.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

13.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

14.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

15.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

16.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

17.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

18.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

19.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

20.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。