1.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

2.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

3.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

4.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

5.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

6.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

7.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

8.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

9.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

10.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

11.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

12.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

13.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

14.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

15.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

16.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

17.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

18.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

19.符合大龙虾加工的选项是（）.

20.虾肉表皮睥红色物质是（）