1.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

2.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

3.麒麟花刀的切法有（）种.

4.下列鱼翅中品质最好的是（）。

5.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

6.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

7.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

8.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

9.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

10.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

11.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

12.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

13.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

14.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

15.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

16.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

17.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

18.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

19.引起食品腐败变质（）除外。

20.原料的（），烹调时越不容易入味。