1.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

2.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

3.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

4.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

5.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

6.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

7.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

8.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

9.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

10.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

11.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

12.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

13.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

14.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

15.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

16.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

17.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

18.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

19.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。