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1.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）
单选题A. 001克/公斤~||~012克/公斤~||~015克/公斤~||~025克/公斤
2.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。
单选题A. 美观~||~画龙点睛~||~整齐有序~||~大方
3.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内
判断题4.笑口枣的加温过程是属（）岗位。
单选题A. 头杂~||~主案~||~煎炸
5.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
判断题6.膳食中缺铁，可患（）。
单选题A. 贫血~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
7.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
判断题8.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
9.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
单选题A. 榛子~||~巧克力~||~奶油~||~白兰地
10.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
单选题A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜
11.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
单选题A. 卫生安全~||~操作安全~||~经营者~||~目标
12.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~20%—40%~||~40%—50%
13.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。
单选题A. 糖粉盒~||~巧克力粉盒~||~奶油粉盒~||~榛子粉盒
14.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
判断题15.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
判断题16.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
单选题A. 调制习惯~||~调制内容~||~调制方法~||~调制手段
17.质量好的牛肉，其色泽是（）。
单选题A. 暗红色~||~淡红色~||~鲜红色
18.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
判断题19.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。
单选题A. 生产~||~巧克力~||~西点~||~饼干
20.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
单选题A. 表面洁白~||~表面上色~||~色泽一致~||~外脆内软
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