1.香精使用一般为0.05%~0.15%

2.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

3.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

4.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

5.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

6.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

7.棉花糕所用的主要原料是（）。

8.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

9.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

10.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

11.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

12.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

13.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

14.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

15.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

16.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

17.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

18.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

19.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

20.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。