1.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

2.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

3.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

4.做（）饼时，一般需放小苏打。

5.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

6.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

7.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

8.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

9.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

10.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

11.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

12.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

13.调制物理膨松面坯，面粉（）

14.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

15.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

16.下列中不能用食品容器盛放的是（）

17.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

18.荞麦品种中品质较好的是（）。

19.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

20.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。