1.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

2.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

3.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

4.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

5.色彩是由光的作用而产生的。

6.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

7.下列油脂中哪些属油类（）。

8.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

10.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

12.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

13.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

14.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

15.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

16.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

17.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

18.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

19.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

20.图案式装盘是将成品是（）放置的。