证券从业资格

1.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

单选题

A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%

2.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

单选题

A. 甜味~||~清香味~||~香辣味~||~油香味

3.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

判断题

4.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

单选题

A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味

5.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

单选题

A. 西点~||~席点~||~冷点~||~茶点

6.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

单选题

A. 脆浓香~||~喧软清香~||~酥脆~||~绵软

7.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

单选题

A. 甜味~||~辛辣~||~咸鲜~||~麻辣

8.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

单选题

A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬

9.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

10.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题

11.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

判断题

12.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

判断题

13.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

单选题

A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人

14.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

多选题

A. 开拓饮食市场~||~开拓消费市场~||~开拓消费需求~||~决策经营目标~||~决策经营了解

15.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

单选题

A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡

16.皮层占小麦粒干重的（）。

单选题

A. 3～4%~||~2～5%~||~5～6%~||~8～10%

17.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

多选题

A. 质量标准~||~制作方法~||~程序标准~||~规程标准~||~制作标准

18.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素B12~||~维生素PP~||~维生素C

19.造型面点是味觉艺术。

判断题

20.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观