1.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

2.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

3.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

4.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

5.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

6.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

7.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

8.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

9.膳食平衡的概念

10.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

11.适用于无筋力的面坯制皮。

12.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

13.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

14.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

15.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

16.下列中不科学的喝水方法是（）。

17.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

18.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

19.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

20.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。