1.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

2.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

3.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

4.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

5.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

6.岭南酥是属于（）疏松方法。

7.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

8.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

9.不属于装盘基本方法的是（）。

10.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

11.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

12.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

13.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

14.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

15.成本核算所用的公式是（）。

16.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

17.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

18.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

19.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。