1.制作好生化膨松面坯。

2.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

3.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

4.食物的消化过程是由胃部开始的。

5.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

6.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

7.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

8.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

9.制生肉包的馅料肉码是（）。

10.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

11.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

12.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

13.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

14.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

15.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

16.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.适用于无筋力的面坯制皮。

18.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

19.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

20.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。