1.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

2.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

3.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

4.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

5.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

6.以下品种中属于物理疏松的是（）。

7.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

8.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

9.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

10.油酥大饼的风味特点是（）。

11.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

12.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

13.不准使用霉变和（）的原料。

14.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

15.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

16.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

17.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

18.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

19.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

20.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。