1.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

2.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

3.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

4.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

5.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

7.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

8.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

9.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

10.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

11.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

12.鲜蛋应用冷冻保存。

13.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

14.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

15.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

16.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

17.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

18.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

19.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

20.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。