1.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

2.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

3.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

5.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

6.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

7.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

8.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

9.图案式装盘是将成品是（）放置的。

10.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

11.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

12.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

13.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

14.盘饰混合面料是用（）调制的。

15.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

16.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

17.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

18.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

19.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

20.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。