1.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

2.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

3.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

4.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

5.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

6.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

8.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

9.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

10.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

11.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

12.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

13.木薯胶质较多，（）。

14.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

15.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

16.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

17.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

18.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

19.晶饼皮所用的主要原料是（）。

20.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。