首页>题库>中式面点师
1.天然的食物蓝色的较多。
判断题2.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。
填空题3.的消化主要在小肠。
单选题A. 蛋白质~||~淀粉双糖~||~脂肪~||~无机盐
4.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
单选题A. 晒干~||~浸泡~||~晾干~||~冷冻
5.压皮主要用于（）点心的制作。
单选题A. 荞麦面~||~澄面~||~莜面~||~玉米面
6.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。
判断题7.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。
单选题A. 120～130℃~||~130～140℃~||~160～170℃~||~200～220℃
8.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。
单选题A. 可塑性强~||~延伸性大~||~可塑性差~||~韧性强
9.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。
判断题10.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题11.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
单选题A. 枣木~||~松木~||~柳木~||~杨木
12.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。
单选题A. 中间薄周边厚~||~中间厚周边薄~||~较厚~||~较薄
13.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。
单选题A. 手指~||~手心~||~掌根~||~双手
14.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
15.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
单选题A. 蒸~||~炸~||~烙~||~烤
16.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题17.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。
填空题18.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
单选题A. 口感酥脆~||~组织细密暄软~||~组织坚实~||~口味咸鲜
19.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~大油~||~发酵粉
20.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。
单选题A. 天然黄油~||~人造黄油~||~蔬菜黄油~||~白脱油
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