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1.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
单选题A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实~||~没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬~||~质量好的硬质面包具有一定的弹性~||~面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
2.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
判断题3.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。
单选题A. 糯~||~香~||~甜~||~鲜
4.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。
填空题5.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质
判断题6.局域网通常属于公用服务事业。
判断题7.小米中通常红色，灰色者为（）小米。
单选题A. 粳性~||~干性~||~糯性~||~湿性
8.不属于水调面坯的是（）。
单选题A. 冷水面坯~||~热水面坯~||~温水面坯~||~冰水面坯
9.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
单选题A. 小麦原料~||~稻米原料~||~块茎类原料~||~家畜原料
10.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
单选题A. 01~02~||~02~03~||~03~04~||~04~05
11.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味
12.整齐式装盘，要求点心成品（）。
单选题A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐
13.食品添加剂不是食品。
判断题14.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题15.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。
单选题A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%
16.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。
单选题A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃
17.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。
单选题A. 质量责任制~||~岗位责任制~||~目标责任制~||~经济责任制
18.德国人不（），葡萄酒。
多选题A. 爱吃水果~||~爱吃土豆~||~喜欢吃鱼~||~喜欢家禽~||~爱吃家畜
19.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
单选题A. 酸~||~辣~||~鲜~||~涩
20.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。
填空题
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