1.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

2.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

3.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

4.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

5.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

6.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

7.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

8.莜麦以山西、（）一带食用较多。

9.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

10.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

11.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

12.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

13.压皮主要用于（）点心的制作。

14.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

15.微波加热具有（）升温的特点。

16.中筋粉适用制作的点心（）

17.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

18.发酵米浆是由（）后制成的。

19.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

20.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。