1.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

2.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

3.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

4.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

5.岭南酥是属于（）疏松方法。

6.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

7.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

8.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

9.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

10.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

11.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

12.适用于无筋力的面坯制皮。

13.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

14.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

15.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

16.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

17.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

18.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

19.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

20.笑口枣的加温过程是属（）岗位。