1.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

2.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

3.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

4.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

5.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

6.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

7.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

8.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

9.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

10.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

11.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

12.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

13.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

14.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

15.水油面坯工艺宜使用（）。

16.微波加热具有（）升温的特点。

17.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

18.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

19.太极构图具有浓厚的（）色彩。

20.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。