1.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

2.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

3.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

4.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

5.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

6.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

7.面点在筵席中的作用有哪些？

8.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

9.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

10.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

11.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

12.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

13.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

14.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

15.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

16.对称中心为一点的称之为轮对称。

17.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

18.泡夫面糊的起发主要是由（）。

19.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

20.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。