首页>题库>中式面点师
1.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
2.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
单选题A. 枣木~||~松木~||~柳木~||~杨木
3.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
4.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
单选题A. 年轻的厨师~||~技术骨干~||~领班~||~生产管理
5.炸酱面的酱要炸（）。
单选题A. 香~||~透~||~稀~||~稠
6.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题7.膳食中三大营养素（）的平衡。
多选题A. 矿物质~||~维生素~||~糖~||~脂肪~||~蛋白质
8.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。
多选题A. 葱油麻饼~||~伊府面~||~糍饭糕~||~煎饺~||~烩饼
9.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
单选题A. 牛奶~||~膨松剂~||~香精~||~鸡蛋
10.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
单选题A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮
11.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题12.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
单选题A. 2~4天~||~5~6天~||~7~8天~||~9~10天
13.面点色泽运用中的上策是（）。
单选题A. 坚持本色~||~略加润色~||~控制加色~||~适当配色
14.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
判断题15.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
填空题16.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。
单选题A. 或蒸或煮~||~或煎或煮~||~或烤或煮~||~或蒸或炸
17.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。
单选题A. 拉面~||~抻面~||~炸酱面~||~热汤面
18.对酸味的感受较为敏锐的是（）。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
19.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
20.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。
填空题
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